食堂考核标准及考核办法.docx

食堂工作人员考核细则 （试行） 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：公司办、人力资源部及全体员工打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分， 60 分为及格分。 三、考核办法： 1 、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，则本月绩效工资为 0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表 3 。 2 、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2 。 四、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。 附件 1 ： 食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙食 质量 采购 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 有一项不合格减 3 分 10 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。 3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 销售 1. 饭菜不熟或口感较差现象 发现一项或有人举报（经核实后）一次减 2 分 10 2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 工作餐搭配 1. 早餐时间合理 每少一种减 2 分。 10 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 4 种（至少 2 个荤菜） 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种 4. 每日三餐汤类不可重复 服务 质量 仪容仪表 1. 厨师工作期间需着整洁干净的衣服 发现 1 人次减 2 分 10 2. 炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4. 出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、