食堂安全操作规程.docx

　　 食堂安全操作规程 　　 1 、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，不准吸烟。严禁赤膊、赤脚和有传染病的人员进入食堂。 　　 2 、往烧滚的水里放东西必须缓慢，不准冲击。用油炸食物时，油温不准过高，防止着火。用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤，两人以上抬搬东西要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。 　　 3 、食堂需用的调味物品，要妥善保管，不准乱放 ; 特别是食用化工品不准放在炉灶上或炉灶附近防止误用、误饮。 　　 4 、烧菜时必须做到人不离灶，开油锅时人不准离开油锅，油锅燃烧时，应立即用锅盖盖上，熄灭冷却。 　　 5 、烧火时应保持炉前地面清洁，防止柴火中木板钉戳脚，烧火工作完毕后，要把炉前地面垃圾扫清，并检查周围有无火苗。 　　 6 、使用摇肉机、摇面机、搅拌机等机械设备安全： 　　 ⑴ 对设备不熟练者，不准单独操作，开动前要先检查电器设备是否完好，防护装置是否完整无缺。 　　 ⑵ 发现摇肉机塞住时，应停机处理，不准开机用手指伸入进口处挖或用手往下塞。 　　 ⑶ 使用摇面机时，不准用手指在滚筒中间塞面粉，搅拌机开动时，手不能跟着转动的机械捞面团。 　　 ⑷ 使用其他机械设备，一定要注意安全，按其性能的标准操作。 　　 7 、使用刀具的要思想集中，不得以任何方式开玩笑、嬉闹，刀具使用后妥善保管，不得乱放。 　　 8 、变质荤蔬菜不得进购，已购进的菜类发生变质要及时处理，不得再烧煮出售。对出售的食品要经常检查，发现变质的食品 ( 饭、面类、菜肴 ) 不准出售。 　　 9 、食堂用汽安全： 　　 ⑴ 蒸汽从原管接到分管时应设减压阀，进入到内要安装压力表。 　　 ⑵ 使用蒸汽时，要慢慢开启阀门，检查蒸汽管接头处是否异常，确认无问题后再将蒸汽压力调至所需正常的压力，要经常检查饭车排汽管，严防堵塞。 　　 ⑶ 所有蒸汽阀门均有专人负责，其它人不得任意乱动。 　　 ⑷ 蒸汽箱的压力表，安全阀保持灵敏，蒸饭完毕要在无压力的情况下方可打开蒸饭箱门。 　　 ⑸ 不准管道有漏气现象，不得随意乱按装蒸汽管道，所有的阀门要有明显标记，标明正、反方向。 　　 食堂安全操作规程 　　 1 、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗 ; 　　 2 、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度 ; 　　 3 、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程 ; 　　 4 、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明 ; 　　 5 、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电 ; 　　 6 、非食堂人员严禁入内 ; 室内应备有灭火器材，以防火灾 ; 　　 7 、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂 ; 　　 8 、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤 ; 　　 9 、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击 ; 用油炸食物时，油温不准过高，防止着火 ; 用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配 合，确认安全可靠后方可操作 ; 　　 10 、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮 ; 　　 11 、食堂厨师 ( 验菜员 ) 必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记 ; 　　 12 、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 , 未成品应当与食品原料分开存放 , 防止交叉污染 ; 　　 13 、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当在高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过 3 小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品 ; 　　 14 、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。