厨房安全操作规程.docx

一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机 安全操作规程 烹调加工安全操作规程 面点制作 安全操作规程 冷菜 制作 安全操作规程 粗加工安全操作规程 八、 餐具清洗消毒 规程 四、 烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六 、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、 餐具清洗消毒规程 厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费 。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险 。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作 。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源 。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜 。 但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层 ， 注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物 ， 使其有良好的通风散暖 ， 同时也避残留物招引老鼠咬坏管线 。 6. 洗碗机 、电蒸机 要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞 。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水 。 二、事故预防操作规范 事故 类型 预防操作规范要点 食品中毒 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。 防止细菌在食物上繁殖。 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 注意食品本身含有的毒素。 刀伤创伤 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 不得在工