公司饭堂管理规定.docx

公司饭堂管理规定 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 行政经理 1 行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。 2 日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。 3 食堂物质的采购。 负责食堂安全、卫生管理。 4 负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。 厨师 1 负责对饭菜的具体操作； 2 负责每日下午 4 点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3 负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4 负责每日食堂工作的综合安排； 5 负责每日菜品的验收。 杂工 1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2 负责菜品的切洗； 3 负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间 早餐： 07 ： 20-07 ： 50 ； 中餐： 12 ： 00-12 ： 30 ； 晚餐： 17 ： 30-18 ： 00 ； 夜宵 23 ： 00~23 ： 30 五、就餐管理 1 员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5 定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6 食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。 六、食堂的卫生管理 1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2 员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8 食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9 将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13 用清洁干