食堂设备安全操作规程.docx

　　食堂设备安全操作规程 　　 1 、绞肉切片机安全操作规程 　　 2 、和面机安全操作规程 　　 3 、压面机安全操作规程 　　 4 、电烤箱安全操作规程 　　 5 、电饼铛安全操作规程 　　 6 、消毒柜安全操作规程 　　 7 、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 　　 8 、煤气灶安全操作规程 　　绞肉切片机安全操作规程 　　一、适用范围 　　本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员 　　二、安全操作规程 　　 1 、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。 　　 2 、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。 　　 3 、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好 ; 刀具是否安装到位， 有无松动 ; 绞肉机是否清洁干净。 　　 4 、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损 坏刀片。禁止带手套操作。 　　 5 、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。 　　 6 、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。 　　 7 、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸机 械和电气部分。 　　 8 、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 　　 9 、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。 　　和面机安全操作规程 　　一、适用范围 本操作规程适用于食堂和面机操作人员。 　　二、安全操作规程 　　 1 、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。 　　 2 、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。 　　 3 、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。 　　 4 、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后，关 上档板后，再通电。 　　 5 、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 　　 6 、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。 　　 7 、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。 　　 8 、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。 　　 9 、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 　　 10 、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。 　　 11 、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。 　　 12 、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。 　　压面机安全操作规程 　　一、适用范围 本操作规程适用于食堂压面机操作人员 　　二、安全操作规程 　　 1 、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求，确保操作安全。 　　 2 、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖 ; 操作时精神要集中，不能麻痹大意。 　　 3 、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。 　　 4 、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 　　 5 、使用方法 　　 5.1 轧片工序 　　 5.1.1 先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。 　　 5.1.2 轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内， 使混合不均匀的颗粒碾平。 　　 5.1.3 适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在 3-5 毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。 　　 5.2 切条工序 　　 5.2.1 将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口， 使丝刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里 推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。 　　 5.2.2 将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约 0.7-1 圈，即为出条片厚 1-0.5 毫米，这时可进行切条工作。 　　 5.2.3 将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙， 经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入 丝刀时，可立即将弯头去掉 ( 弯头一般由于面硬或过厚造成 ) ，操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它器皿。 　　 5.2.4 更换丝刀时， 先断开主机电源，用扳手按逆时针转动带轮轴头， 丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。 　　 6 、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 　　 7 、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 　　 8 、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗， 严禁用水冲洗带电设备。 　　 9 、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。 　　 10 、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。 　　电烤箱安全操作规程 　　一、适用范围 　　本操作规程适用于食堂电烤箱操作人员 　　二、安全操作规程 　　 1 、操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。 　　 2 、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。 　　 3 、通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好 ; 检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 　　 4 、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。 　　 5 、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关 门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 　　 6 、当烤箱烘烤结束后，应立即切断开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应清除易燃物品，在烘箱处于通电 状态下，一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时，应立即切断空气 开关电源，停止烘烤并及时修理。 　　 7 、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好 ; 然后调到适当预热温度进行预加热 ; 其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到 色、味、香最佳情况 ; 最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。 　　 8 、当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开 。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。 　　 9 、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防 止烫伤。 　　 10 、烤箱在工作时开箱门，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 　　 11 、烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗，可用布或刷子清扫。 　　 12 、 如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业维修人员修理， 不得私自拆卸修理。 　　 13 、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。 　　电饼铛安全操作规程 　　一、适用范围 　　本操作规程适用于食堂电饼铛操作人员 　　二