37-饮食安全管理制度.docx

题 目 饮食安全管理制度 文件编号 Q/GHXNY-B-HA-37 起草人 审核人 批准人 批准日期 生效日期 版本 A0 目的 为了加强饮食安全卫生管理，确保全体员工饮食安全，根据中华人名共和国《食品卫生法》，结合我公司实际情况，制定本制度。 适用范围 本制度适用于 新疆广汇新能源有限 公司员工食堂及全体员工。 管理职责 事业部职责： 事业管理部 办公室设立饮食卫生安全负责人，安排固定人员检查落实饮食卫生安全工作。各食堂建立卫生管理负责人，分管采购和食品安全，由食堂卫生安全管理员负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保员工就餐安全。 严格执行 食堂 员工 每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可 上岗 。 安全员 定期对食堂 人员 进行 食品卫生安全 培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂 员工 的业务水平及卫生安全意识。 食堂 员工进操作间前首先进更衣室进行更衣，做到工作服要整洁合身，帽子或发罩、发网固定于头部。鞋子要穿的舒适，鞋跟要牢固，要穿低跟或平跟鞋，鞋带亦要扎牢，防止绊倒 ，清洗区域的员工穿雨靴 。不带打火机、香烟、耳坠、耳环、手饰、别针等于操作无关的物品进入操作间，以免不慎掉进食品或机械内造成不良后果或引发安全事故。 环保安全部职责： 定期检查各食堂饮食卫生安全，对存在问题提出整改意见。 工作程序 食堂建筑设备与环境卫生要求 保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。 保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、 配餐 场所及用餐场所。 保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记 ，外来人员就餐餐具要明确区分 。 保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。 食品采购、贮存及加工的卫生要求 严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的 配送 公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。 严格按照 公司 要求，对 配送 公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究 配送 公司的责任。 严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。 保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存